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3d百个和走势:化州民俗美食之官橋煎堆

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眾所周知,煎堆在廣東,廣西,海南,香港和澳門一帶是賀年食品,正所謂“煎堆轆轆,金銀滿屋”即是富有富足的意思。煎堆的風味獨特,制作考究。色澤金黃,外形渾圓中空,口感芳香酥脆體積膨大滾圓,表皮薄脆清香,而又柔軟粘連,餡又香甜可口。有團圓甜蜜的寓意。

大家可曾知道,“煎堆”在化州市以官橋鎮彭尚文煎堆最為出名,也具有“看到流口水”煎堆的美譽。其特點香脆、酥化、可口,是當地居民在節日里必不可少的食物。煎堆的起源可追溯至唐朝,當時叫碌堆是長安宮廷的食品,初唐詩人王梵志有詩云:“貪他油煎?,愛若菠蘿蜜?!焙罄床簧僦性四锨?,就把煎堆帶到南方,成為廣東著名的油器之一。



記者通過了解得知,官橋彭尚文煎堆首先將磨成的米漿蒸熱成糊狀顏色稍顯橙黃,加入干米粉加以揉伴使得面團更具韌性也更容易被重新塑形,椰絲、花生、白糖、瓜仁四種風味不一的餡料攪拌融合再將面團包裹其外這便是一份“煎堆”的雛形。之后導入新鮮香油利用高溫對煎堆滾炸,過程之中必須不斷用勺子勻翻滾動,這樣才能保證煎堆受熱均勻、膨脹一致,炸出來的煎堆便能最為接近完美的圓球狀。




新鮮炸出來的煎堆呈現出誘人的金黃色,在面層剛剛冷卻到適宜的溫度之時,是口味最佳的食用時間。彭尚文的夫人跟兒媳在官橋集市擺攤,彭尚文則負責在家制作煎堆,等攤上的貨賣完了便及時現炸送出來,許多顧客都此贊不絕口,同時也有顧客直接在店大批采購。據悉,彭尚文煎堆每天都需要制作三四百個煎堆,到了結婚吉日或春節等旺季往往需要做上千個,但數量仍然供不應求。

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